Porkkanakakku (gluteeniton)

Pakko sanoa, että tämä kakku onnistui kyllä poikkeuksellisen hyvin, sekä ulkonäöltään että maultaan! Jo ihana kanelin tuoksu vie kielen mennessään. :P Ohje on gluteeniton, mutta jauhot voi varmasti vaihtaa myös tavallisiin.

                                   
                                            Ainekset:
                                          Pohja:
                                        5 dl hienoksi raastettua porkkanaa (n. 300 g)
                                        3 kananmunaa
                                        3 dl sokeria
                                        1 1/2 dl juoksevaa rypsiöljyvalmistetta
                                        2 dl Provena Gluteeniton Kaurainen Jauhoseosta
                                        2 tl kanelia
                                        1 tl soodaa
                                        1 tl leivinjauhetta

                                         Kuorrutus:
                                        25 g margariinia
                                        100 g Sunnuntai Vanilja rahkavalmistetta
                                        1/2 dl tomusokeria
                                        1 tl vanilliinisokeria

                                         Koristeluun:
                                       mantelirouhetta

1. Kuori ja raasta porkkanat. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää juokseva rasva ja porkkanaraaste. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Kaada taikina voideltuun, jauhotettuun kakkuvuokaan, jonka tilavuus on vähintään 2 l (itse käytin paremman puutteessa lasagnevuokaa.. :D hyvin sekin toimi).

2. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 40 minuuttia. Jäähdytä ja kumoa kakku.

3. Vatkaa huoneenlämpöinen margariini, Sunnuntai Vanilja, tomusokeri ja vanilliinisokeri tasaiseksi.

4. Levitä kuorrute kakun pinnalle. Koristele mantelirouheella. Leikkaa halutessasi annospaloiksi.